Nada chez Mmmmh!

Le dernier atelier libanais nous a emmené vers les côtes du Proche Orient. La table nous a fait penser à un petit jardin.

Au menu, des falafels, de la salade paysanne, du taratour, du hommos et encore d'autres délices.

Vous trouverez les recettes sur le sîte.

Une photo des Falafels et accompagnements.

Les falafels sont un mélange de légumineuses, des pois chiche et des fèves des marées séchées. On les trempe dans de l'eau la veille pour qu'ils gonflent et le lendemain on les passe au hachoir avec tous les condiments: Oignon, persil, cumin, coriandre et je vous passe les détails que vous trouverez dans la rubrique Recettes de ce site.

Le falafel se mange avec le Tarator, une sauce faite avec de la crème de sésame, du citron, de l'ail et du sel.

Comme il contient pleins d'épices, on pourrait penser que son nom vient de felfel ( poivre ou épices) en arabe, au pluriel, falafels

Pour l'accompagner, rien de tel que des feuilles de menthe, des radis, des tomates, des cornichons qui vont tous donner l'humidité nécessaire au mélange.

Le falafel vient surtout d'Egypte d'après mes lectures et on l'appelle le sandwish du pauvre et moi je vous dis, Riche est celui qui en mange car en valeur nutritive, c'est énorme.

Pour vous encourager à en faire chez vous, sachez que vous pouvez préparer la pâte à falafel et la congeler. Aussi, pour un repas de midi au bureau, rien de tel que ces petites galettes.

C'est du Pois chiche qu'il s'agit, eh oui, le hommos.

La plupart des personnes en Occident utilisent le mot Houmous, pour désigner le plat de purée de pois chiche à la crème de sésame que l'on retrouve dans le mezzé Proche-Oriental Libanais ou Syrien. En Grèce, le mezzés ne comprend pas cette purée de pois chiche assaisonnée de la sorte.

Voici une photo d'un des derniers plats préparés par les illustres participants à un atelier Mmmmh !

Alors pourquoi vous parler du hommos ?

D'abord parce-que c'est un aliment extraordinaire, nutritif, qui permet une multitude de préparations chaudes et froides, mais aussi par soucis de vous faire à nouveau voyager plus loin dans la culture de notre gastronomie et de notre langue.

Le pois chiche est semble t-il originaire de la méditerranée orientale, sans doute de Syrie, de Turquie, de Grèce. Il s'est ensuite propagé en Asie avant de revenir vers l'Europe où on le retrouve notamment en Sicile, en Espagne, en Italie et en Afrique du Nord.

Il compte plusieurs variétés et peut être conditionné sous forme de farine, graines entières ou encore cassées en deux.

Le terme arabe Hommos veut littéralement dire en Français Pois Chiche ; en Anglais Chick Peas pour mes amis anglophones.

Si vous allez un jour dans un super marché oriental et que vous demandez du hommos, vous risquez d'obtenir des pois chiches secs dans un sac, des pois chiches grillés et salés, ou alors des pois chiches sucrés, peut-être si la personne vous remarque perdu, elle demandera, c'est du hommos moutabbal que vous voulez ??? Ahhh, c'est au restaurant que vous le trouverez.

Alors, pour ne pas risquer de vous tromper, demandez du Hommous bil Tahineh quand vous souhaitez avoir de la purée de pois chiches à la crème de sésame.

Le hommos bil tahineh est le mélange de purée de pois chiche, purée de sésame, sel, ail, citron

Il est souvent mangé en accompagnement dans le mezzé et une table de mezzé sans hoummous bil tahineh ne serait pas complète.

Comment le fait-on ? Il y a la recette sur le site de mmmmh! mais aussi dans différents livres. Le principal est de bien tremper les graines, de bien les faire bouillir. Pour l'assaisonnement, choisir une crème de sésame plutôt orientale.

J'utilise les pois chiches secs (Kabuli) d'Espagne. A mon goût, elles sont bien tendres, ont une bonne chair et sont douces. Vous en trouverez en bocaux déjà cuits.

Le pois chiche, dans les pays du Proche Orient, se mange en soupe, en purée mais aussi en plat principal comme la Fatteh ou accompagné de viande. A bientôt de vous faire gouter ces déclinaisons.

Pour l'apéritif, les pois chiches grillés, salés sont succulents. Vous en trouvez dans les petits magasins Turques à Bruxelles.

Et enfin, ce n'est pas Humus, ce n'est pas hoummus, ce n'est pas omos, c'est H bien prononcé, O bien rond, M bien accentué car il y en a deux, O pour Oh que c'est bon et S pour silence on mange.

 Hommos ou hoummous dépendant de l'accent qui vous plaît.

Bon appétit et à la prochaine escale

Au mois d'Octobre passé, je suis allée au Salon du chocolat à Paris. Nouvelle conception cette année, le salon des professionnels et le salon du public. J'y suis allée entre autre voir les world masters du chocolat qui ont lieu tous les deux ans et le fameux défilé de robes en chocolat. Cette compétition est parrainée par une maison de chocolat Belge, le groupe Barry Callebaut.

Ce n'est pas de la pub, Vous verrez plus bas pourquoi je vous dis ceci.